A criação de links simbólicos para cada diretório inicial do usuário pode ficar confusa se a quantidade de usuários crescer e você precisar cuidar da criação dos links simbólicos.
Como alternativa, você também pode configurar um usuário diferente HOME do diretório /home/<user> ao criar o usuário.
Também pode ser /disk/home/<user> , que também pode ser alterado / movido posteriormente ou para usuários já existentes em /etc/passwd ou usando usermod .
Dependendo da sua distribuição, a opção de alterar o diretório inicial do usuário padrão ao criar o usuário seria --home ou --home-dir . Em caso de dúvida, procure na página man correspondente.
Um exemplo para o seu caso seria o seguinte.
adduser newuser --home /disk/home/newuser