I always thought that uids can be either usernames or groups
Esses são nomes de usuário. Pretende-se que você execute Privoxy em um usuário chamado prixovy e DansGuardian em um usuário chamado dansguardian .
This is even more confusing because getent group shows an entry for dansguardian, but not for privoxy
Faça cat /etc/passwd para ver a lista de usuários. Provavelmente, privoxy é um usuário em seu sistema se você instalou o pacote privoxy no Debian ou no Ubuntu. Pode não haver um group correspondente, pois há dansguardian .