Você pode usar a filtragem dentro de top com o (pequeno 'o'). Depois de pressionar, você verá uma linha para o seu comando (algo como add filter #1 (ignoring case) as: [!]FLD?VAL . Basta escrever, o que você quer ver: %CPU>30.0 . E tecle Enter . Tadah!
Mais detalhes podem ser encontrados com a seção FILTERING in a Window de man top
Parte mais antiga do post:
ps -eo %cpu,args | awk '$1 >= 30 {print}'
ps lista de comandos todos os processos com seu uso de CPU (em porcentagem) e argumentos (consulte man ps para mais opções em STANDARD FORMAT SPECIFIERS seção) e awk do que imprimir apenas com a primeira coluna >= 30.