A resposta está no último comentário de Peter Lacis. Veja isso: link
Basicamente, a partição foi redimensionada, mas você precisa atualizar o lvm e redimensionar o sistema de arquivos.
Portanto, se você já tiver redimensionado a partição no GParted, execute lvmdisplay
e anote o "LV Name". Então corra:
lvextend -l+100%FREE <lv-name>
Agora redimensione o sistema de arquivos. Para ext isso seria:
resize2fs <drive>
onde <drive>
é algo como "/ dev / mapper / ubuntu - my - root".
Realmente, apenas leia o artigo e você entenderá melhor o que está acontecendo.