Finalmente tenho tudo sozinho. Parece um bug, porque não deveria haver nenhum aplicativo usando o áudio (nem tocando em fones de ouvido nem gravando a partir do microfone) e eu posso executar este comando:
pacmd list-sources | grep alsa_input
Saída:
name: alsa_input.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo name: alsa_input.usb-046d_0823_0C629EC0-00-U0x46d0x823.iec958-stereo name: alsa_input.pci-0000_08_00.0.analog-stereo
E a execução do seguinte comando altera a origem de entrada se nenhum aplicativo estiver usando o som atualmente:
pacmd set-default-source alsa_input.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo
Para voltar ao microfone da webcam:
pacmd set-default-source alsa_input.usb-046d_0823_0C629EC0-00-U0x46d0x823.iec958-stereo
Finalmente, a saída como mono, o mesmo que acima: Nada usando as fontes de áudio e eu corro este comando primeiro:
pacmd list-sinks | grep name:
Saída:
name: alsa_output.pci-0000_01_00.1.hdmi-stereo name: alsa_output.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo
E eu corro o comando, escolhendo o estéreo analógico:
pacmd load-module module-remap-sink sink_name=mono master=alsa_output.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo channels=2 channel_map=mono,mono
Para reverter:
pacmd unload-module module-remap-sink
Basta saber se usar um kernel 4.5 de Jessie / Backports afeta a saída de áudio.