Sim, os dados seriam recuperáveis. Na verdade, melhor do que com raid de hardware, já que o formato em disco é proprietário do controlador raid e geralmente não documentado, o que significa que, se o controlador falhar, você provavelmente perderá dados.
Você não pode criar uma matriz de raid sem limpar os discos no processo. No entanto, é possível criar o array no chamado modo degradado , onde os discos redundantes são adicionados mais tarde. Se você fizer isso, poderá copiar os dados no array a partir dos discos individuais e só então adicioná-los ao array para criar redundância.