sed
já foi criado para usar o regex.
find ./ -iname "skp-corr-*.txt" -exec sed -i "s@Total:.*points@Total: X / 30 points@g" {} \;
Para o OS X,
find ./ -iname "skp-corr-*.txt" -exec sed -i "" -e "s@Total:.*points@Total: X / 30 points@g" {} \;