jboss está girando o log server.log em si. Você pode ver os diferentes timestamps nos registros em que console.log é girado em torno de 3.10am e server.log em torno da meia-noite. Além disso, a notação do nome do arquivo é diferente. Se você quiser usar a compactação, sugiro que desative a rotação em jboss e use logrotate .