Eu descobri!
Na página zshzle
man:
In addition to these names, either 'emacs' or 'viins' is also linked to the name 'main'. If one of the VISUAL or EDITOR environment variables contain the string 'vi' when the shell starts up then it will be 'viins', otherwise it will be 'emacs'. bindkey's -e and -v options provide a convenient way to override this default choice.
Eis que, recentemente, eu defini EDITOR
e VISUAL
para "vim". Remover essa configuração me devolve minhas ligações de teclas (eu acho que esses são os padrões do Emacs, mas eles também são ligações familiares do Mac).