A página de manual mostra que
--min-width --min-height
pode ser usado para ajustar o tamanho da saída para que o comando resultante seja
xvfb-run cutycapt --min-width=1080 --min-height=1920 --url ... --out ...
Nota: forçar o servidor X a uma certa resolução não é necessário, como observado na questão ligada, o cutycapt faz o que lhe é próprio.