Você pode usar a opção --fps , mas lembre-se de que isso não funciona com --correct-pts , que agora é o padrão para a maioria dos formatos:
mplayer --no-correct-pts --fps=1 somefile.ogv
Como alternativa, você pode alterar a taxa de quadros definindo um filtro de vídeo fixpts :
mplayer --vf=fixpts=fps=1 somefile.ogv