Eu estava prestes a responder a essa pergunta com um link para o release man page e entrar em grandes detalhes sobre como construir pacotes e incluí-los em lançamentos, etc.
Mas então eu percebi que sua pergunta é misturar quais pacotes são instalados após a instalação. Os pacotes não estão mais incluídos no ISO, você pode instalar os pacotes instalando-os a partir da pós-instalação da rede executando pkg install packagename
.