Sim, na versão 0.8, você pode usar -infile como em pocketsphinx_continuous -infile /dev/stdin . A documentação ainda está tentando acompanhar este novo recurso!
Existe um parâmetro -adcdev "Nome do dispositivo de áudio a ser usado para entrada", mas não diz se isso pode ser stdin. Pode pocketsphinx_continuous ler a partir de stdin?
Tags speech-recognition stdin