Você pode especificar um intervalo com expressões regulares como delimitadores com sed.
Como exemplo, todas as entradas que contêm algo entre 2015: 09: 56 e 2015: 09: 6 (alguma coisa):
ssh host "sed -n '/2015:09:5[6-9]/,/2015:09:6/ p' /var/log/httpd/access_log"
para capturar a saída em um arquivo local, use o redirecionamento, isto é:
ssh host "sed -n '/2015:09:5[6-9]/,/2015:09:6/ p' /var/log/httpd/access_log" >log_snippet