O vinho é executado em velocidade nativa para algumas coisas, muito ruim para algumas outras que precisam ser emuladas. Mas o desempenho não é o maior problema no vinho: coisas que não funcionam são.
O mais provável é que você tenha uma confiabilidade melhor usando uma máquina virtual do Windows. No entanto, você deve especificar qual software você planeja usar, porque se o vinho é a solução certa realmente depende da sua aplicação