Um flash drive de 8GB deve ser adequado para uma instalação básica do CentOS 5 ou CentOS 6. Se você der uma olhada nesta página mantida pelo projeto CentOS, ele terá todos os números mínimos e máximos que você precisa se preocupar ao instalar isso.
Olhando o gráfico para 5 ou 6, você precisará de um mínimo de 1 GB de armazenamento para começar. No entanto, eu sugiro, ainda 8GB, especialmente se você está pensando em executar qualquer GUI ou ambiente de trabalho a partir disso.