Eu não estou familiarizado com o Xen (ou seja, não tenho nenhuma experiência prática com ele), mas eu achei esse segmento que parece indicar que você nunca pode obter as utilizações de memória "reais" das VMs convidadas do Dom0 via %código%.
Existe este comentário no final do tópico:
This information is not available from domain0 by default but can be sent from each domU via xenstore. Look at the shell scripts in xenballoond for an example of how to do that. Basically, you need a shell script running in each domU to put the information (e.g. /proc/meminfo) into xenstore and a shell script in dom0 to read it and print it.