Eu não sou fã de responder minhas próprias perguntas, mas aqui está a resposta.
Ao pressionar a tecla numlock
(ou talvez qualquer outra) antes mesmo de o carregador do GRUB aparecer, a janela desaparece completamente para mim. Eu acredito que isso é porque o Linux suspeita que o teclado é um kaput ou algo assim .. Eu realmente não sei por que ... mas de qualquer forma, o Windows desaparece e apenas o Linux está no carregador do grub e não importa quantas reinicia, ele nunca aparece .
A solução é esta
sudo update-grub
O Windows 7 será encontrado e você poderá reiniciar o computador. Na inicialização, o Windows será novamente exibido.
Foi uma coisa muito estranha e frustrante de se ter experiência, mas estou feliz por ter feito isso.
Espero que isso ajude alguém no futuro.
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Acabei de ler o comentário em outro post aqui por ChrisR, e sim, o que ele disse é o que fez o truque. Desculpas ChrisR Eu não vi o seu post até que eu desse a minha resposta.