Suas melhores opções serão usar o X forwarding, vnc ou noMachine
Com toda praticidade, se você precisar acessar remotamente um servidor através de um gui, seu fluxo de trabalho provavelmente terá espaço para melhorias. Se sua empresa crescer acima de um ou dois servidores, usar um gui será impraticável.
É exatamente por isso que existem ferramentas de automação de sistema:
Atualizar Desde que a questão foi reformulada, vou abordar a nova questão.
Se você tiver um arquivo que vários usuários precisem editar, você poderá criar um ponto de montagem de rede. No entanto, isso não impedirá que os usuários pise nos dedos uns dos outros e se sobreponham.
Uma solução muito melhor é colocar o arquivo dentro do controle de versão (svn, hg, git) e, em seguida, fazer com que os usuários confirmem suas alterações. Eu recomendo olhar para o git.