Se eu entendi a documentação corretamente (big if), não. A versão CSS implementada pelo GTK3 só aceita um subconjunto da funcionalidade completa do CSS3. Especificamente:
GTK+ also supports an additional @define-color rule, in order to define a color name which may be used instead of color numeric representations. Also see the "gtk-color-scheme" setting for a way to override the values of these named colors.
@define-color bg_color #f9a039; * { background-color: @bg_color; }
Assim, você pode definir cores usando a palavra-chave @define-color
, mas não acredito que possa definir identificadores arbitrários.