A variável de código de idioma para controlar o idioma de um programa é LC_MESSAGES . A variável LANG é um substituto quando configurações mais específicas de LC_xxx não estão presentes. Portanto, se você já tiver LC_MESSAGES=en_US set (por exemplo), alterar LANG não terá o efeito desejado. Em qualquer caso, se você quiser mensagens em holandês, mas não em configurações holandesas, LC_MESSAGES é o que você precisa definir.
sudo LC_CTYPE=nl_NL.UTF-8 pacman -Syy
Observe que LC_ALL supera todos; você nunca deve defini-lo, exceto como LC_ALL=C em programas nos quais deseja ignorar as configurações de localidade do ambiente. Além disso, LANGUAGE é um recurso GNU libc que pode sobrescrever mesmo LC_ALL , portanto, certifique-se de desativá-lo.