Houve um boa resposta aqui ontem em relação à recuperação sob circunstâncias um pouco diferentes. Você pode ser capaz de fazer um palpite razoável sobre onde suas partições anteriores estavam e aplicar esse método para encontrar o deslocamento exato, então tente montá-las.
É possível que a reformatação da unidade tenha destruído o antigo superbloco, mas isso é feito em backup, e as chances de os backups desaparecerem parecem escassas. O Testdisk , recomendado por várias pessoas, aparentemente pode encontrá-los. Parece ser um bom lugar para começar.
Depois de recuperar seus dados, você pode usar uma combinação de fdisk e parted ou gparted para reorganizar o material da maneira que você deseja. Na minha experiência com (g) parted você pode precisar apagar tudo exceto a primeira partição para redimensioná-la, e o fdisk pode ser um pouco mais flexível sobre a exclusão e criação de partições.
Lembre-se de atualizar seu /etc/fstab se você se livrar da partição /home . IMO é um pouco estúpido que as distribuições, por padrão, façam isso agora (criando partições para /home , /usr , etc). As partições /boot também não são realmente necessárias. Mas que sera - preste atenção;)