Seu dongle Bluetooth é invisível por padrão, desde que você não mude isso em algum lugar (como o painel Bluetooth).
No entanto, qualquer dispositivo emparelhado poderá se conectar ao seu dongle, mesmo que seja invisível: Isso se deve ao fato de os dispositivos emparelhados saberem o endereço MAC do dongle que eles paginam diretamente.
Se você não quiser que seu dongle responda a descobertas nem a tentativas de conexão, execute este comando:
sudo hciconfig hci0 noscan
que basicamente coloca seu dongle em um modo "somente para envio". Lembre-se de que isso não é persistente durante as inicializações, portanto, será necessário adicioná-lo a algum script / menu de inicialização se desejar aplicá-lo por padrão.