Os aplicativos disponíveis são, por padrão, em /usr/share/applications
.
Novos itens podem ser adicionados a ~/.local/share/applications
.
Para editar um item, copie o arquivo .desktop correspondente de /usr/share/applications
para ~/.local/share/applications
e edite-o lá.
Para remover um aplicativo, copie-o e adicione a linha Hidden=true
à parte inferior do arquivo.