Existem tais canais (geralmente chamados #linux) em muitas redes. O problema é que, se as pessoas as usarem como uma linha de apoio geral para tudo, haverá muito tráfego. Então eles costumam usar FAQ, RTFM e "você quebrou, você conserta" como política.
Além disso, o Linux é o kernel, nada mais. Se você estiver usando uma distribuição, quase tudo depende da integração feita nessa distribuição. Se você estiver usando um determinado software, tudo depende disso. E se você mudou alguma coisa enquanto experimentava, você consegue lidar com a manutenção de suas mudanças.
Não há como um canal irc apoiar a diversidade em tudo isso. Embora, se você encontrar alguns contatos bem informados, você pode obter uma variedade surpreendente de "suporte", mas você estará incomodando-os. E assim será todo mundo.
Claro, você pode configurar um canal se achar que o mundo precisa de um:)