Então, depois de cavar, com dmesg | tail
Recebi um erro
apparmor="DENIED" operation="create" ....
O que estava em conflito com a minha rede docker, por isso fiz o seguinte para corrigir:
Adicionada temporariamente
deb http://br.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic main
para
/etc/apt/sources.list
Em seguida, execute
sudo apt-key adv --recv-keys --keyserver keyserver.ubuntu.com 3B4FE6ACC0B21F32
sudo apt update
sudo apt install apparmor=2.12-4ubuntu5
Em seguida, remove deb http://br.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic main
das origens. Agora está funcionando. Não tenho certeza se essa versão do meu software de encaixe está causando o problema ou se meu sistema operacional está causando o problema, de qualquer forma, denunciá-lo a ambos