Claro que você pode! (em alguns SO Debian Centos ) e, claro, isso não significa que você deve (muito fácil cometer um erro).
Você pode baixar o banco de dados completo (atualizado) do Olson de IANA
Mas é melhor usar as ferramentas de distribuição para fazer a alteração.
Para o debian (use o sid ativado somente se a versão do tz que você precisa não estiver disponível ainda (o último já está disponível)):
- Ativar fonte sid (somente se necessário).
- Atualize e instale somente
tz-data
se houver uma nova versão disponível (2018f lançado 2018-10-18 disponível agora mesmo para estável) - Desativar sid ( sempre ).
Tenho certeza de que procedimentos similares estão disponíveis para outras distros (CentOS)
# yum update tzdata