Realmente não importa se o seu servidor usa o DKIM. Uma assinatura DKIM é algo adicionado pelo remetente, e uma delas requer a chave privada do remetente.
Como parte da assinatura do DKIM, o servidor de email do remetente usa alguns cabeçalhos, geralmente incluindo o cabeçalho Date, concatena-os e criptograficamente assina o resultado. Se você alterar algum desses cabeçalhos ou adicionar um que não estava lá, altere a sequência concatenada e a assinatura será inválida.
O e-mail que você mostra não é assinado por DKIM.
A versão curta é: Você não pode fazer o que pergunta.