Você sempre pode usar outra ferramenta, como GParted , para configurar suas partições e, em seguida, retornar ao instalador do Arch e prosseguir com a instalação os pacotes e configurar o resto do seu sistema.
Em termos de sistemas de arquivos, o Guia para iniciantes tem uma seção completa sobre quais partições você precisa (basicamente, você pode sair com apenas / , mas é melhor com um mínimo de / & /home ) e os benefícios e desvantagens dos tipos de sistema de arquivos para cada um.