Você pode tentar usar 2 regras de iptables como estas:
iptables -A INPUT -s 192.168.1.0/24 -i eth1 -m mac --mac-source $mac -p tcp --dport 80 -m time --timestart 18:00:00 --timestop 23:59:59 --weekdays Mon,Tue,Wed,Thu,Fri -j ACCEPT
iptables -A INPUT -s 192.168.1.0/24 -i eth1 -m mac --mac-source $mac -p tcp --dport 80 -m time --timestart 00:00:00 --timestop 08:00:00 --weekdays Mon,Tue,Wed,Thu,Fri -j ACCEPT