Basta olhar para a mensagem de erro bastante longa:
Syntax error on line 141 of /etc/apache2/apache2.conf: Syntax error on line 3 of /etc/apache2/mods-enabled/php7.0.load: Cannot load /usr/lib/apache2/modules/libphp7.0.so into server: /usr/lib/x86_64-linux-gnu/libcrypto.so.1.1: version 'OPENSSL_1_1_0' not found (required by /usr/lib/apache2/modules/libphp7.0.so)
Pode-se chegar facilmente à causa raiz:
OPENSSL_1_1_0 not found (required...)
Em outras palavras, você não tem uma versão do pacote openssl
instalada ou está desatualizada.
Você pode verificar isso executando:
apt-cache policy openssl
No meu caso, onde está instalado e atualizado, mostra:
openssl:
Installed: 1.1.0f-3+deb9u2
Candidate: 1.1.0f-3+deb9u2
Version table:
*** 1.1.0f-3+deb9u2 500
500 http://security.debian.org stretch/updates/main amd64 Packages
100 /var/lib/dpkg/status
1.1.0f-3+deb9u1 500
500 http://deb.debian.org/debian stretch/main amd64 Packages