Como afirmado em um comentário acima, você deve certificar-se de seguir o Guia de Instalação do Mint ao pé da letra. Com isso dito, dois itens se destacam nas suas tentativas de instalação.
Primeiro, quando você formata a unidade USB, acredito que seja recomendado que a unidade seja formatada em FAT32, não em NTFS. Não tenho certeza se isso causaria um problema ou não.
Em segundo lugar, nem todas as ferramentas de gravação USB são as mesmas e eu tive problemas com o UNetBootin no passado. O Mint Installation Guide recomenda o uso do Etcher para criar a unidade.
Você pode encontrar o guia detalhado AQUI.
Depois de seguir o guia oficial, atualize-nos e informe-nos do seu progresso.
Boa sorte !!!