umask e a ACL padrão (não presente no seu caso) afetam apenas os objetos recém-criados. Ou seja para arquivos regulares, algum processo deve executar open() (ou mkdir() para diretórios.
As permissões são determinadas no momento da criação (dos parâmetros open() , umask e talvez ACLs padrão) e armazenadas no inode.
Se um arquivo é apenas movido (dentro de um sistema de arquivos), então rename() é chamado e este syscall não afeta o inode, apenas onde a hierarquia do sistema de arquivos é mostrada.