O problema acabou não sendo a versão mais recente do Ubuntu, mas a última versão do Wine.
Eu reinsalei o Photoshop seguindo as instruções nesta página da Web , com a etapa adicional de selecionar uma versão anterior do Wine . A versão atual do Wine é 1.7.x, mas eu usei o 1.6.2, e agora o Photoshop parece certo.
Veja como o Photoshop fica quando está sendo exibido corretamente: