Parece que você instalou o GRUB com sucesso.
No entanto, não há entradas porque você não criou um initramfs na partição /boot .
De acordo com o guia de instalação do wiki :
a new initramfs is usually not required, because
mkinitcpiowas run on installation of thelinuxpackage withpacstrap.
Percebi que você realmente não pacstrap o base group - no qual a linux package está contido.
Execute $ pacstrap /mnt base da mídia de instalação. Isto irá puxar os pacotes básicos necessários em um sistema Arch, incluindo linux . A instalação de linux também gerará o initramfs automaticamente.
Você provavelmente terá que executar novamente grub-mkconfig para que as entradas possam ser criadas.