Eu percebi isso. Por alguma razão, o instalador do Stretch (ou meu preseed, mas eu não mudei nada em relação aos discos ou particionamentos do meu Jessie preseed, que não tem esse problema) está pulando a etapa "Detect Disks", então é claro que nenhum aparece para particionamento.
Quando o particionador não tiver discos, pressione TAB
para selecionar "Voltar" e depois selecione a etapa "Detectar Discos". Em seguida, ele detectará o disco e permitirá que você particione normalmente.