Mesmo na instável, o Plasma ainda está no 5.8, porque o Stretch deve ser lançado com o Plasma 5.8 e as correções de bugs sempre são experimentais / instáveis.
Você terá que esperar até que o Stretch seja liberado.
É possível instalar o KDE Plasma 5.9 no Debian 8 sem mudar para pacotes instáveis?