Você pode usar dstat :
Se sua máquina tiver 4 núcleos. Você pode fazer o seguinte
dstat -C 0,1,2,3,total
Se você quiser ver apenas as estatísticas dos núcleos 2 e 3, faça o seguinte:
dstat -C 2,3
Suponho que com 80 núcleos você conhece o ID dos núcleos que deseja monitorar. Use esses valores em seu lugar.
Ou você pode usar top para ver dinamicamente sua utilização principal. Execute top do termo e pressione 1