Tanto quanto eu saiba, a melhor maneira de instalar o Ruby 2 no Debian 7 é atualizar para o Debian 8, que vem com o Ruby 2.1. Instalar o Ruby 2 no Debian 7 teria que ser feito manualmente, o que parece mais arriscado para mim (dado o seu nível de experiência) do que atualizar para o Debian 8 - e o último traria uma série de outros benefícios.