Primeiramente, vejo que você cria um diretório, não um subvolume.
btrfs subvolume create /path/to/the/location/…/subvolume-name
Em segundo lugar, o proprietário de um diretório é diferente de um diretório simples do que um diretório de ponto de montagem. No segundo caso, é de propriedade do root. Então você deve montá-lo e, em seguida, chown o ponto de montagem do diretório.
Espero que minha ajuda esteja certa e suficiente.