Dê uma olhada no arquivo de exemplo aqui
Em particular, consulte as instruções na parte inferior, intituladas "Execução de comandos personalizados durante a instalação". Como você pode executar qualquer comando shell que você goste dentro do instalador, deve ser possível fazer o que você quiser.
Citando exemplos dessa página:
# This first command is run as early as possible, just after
# preseeding is read.
#d-i preseed/early_command string anna-install some-udeb
# This command is run immediately before the partitioner starts. It may be
# useful to apply dynamic partitioner preseeding that depends on the state
# of the disks (which may not be visible when preseed/early_command runs).
#d-i partman/early_command \
# string debconf-set partman-auto/disk "$(list-devices disk | head -n1)"