A criptografia de disco com o dm-crypt usa um dispositivo de bloco e gera um dispositivo de bloco. Não depende do LVM; você configura com cryptsetup
(normalmente) ou dmsetup
.
O único problema que você pode enfrentar ao inserir uma camada de criptografia é que a maneira normal de fazer isso usa um cabeçalho LUKS, que consome uma pequena quantidade de espaço em disco. Isso significa que seu dispositivo de bloqueio criptografado será um pouco menor que o original. Isso pode fazer com que a nova adição à matriz RAID falhe (dependendo de quanto espaço não utilizado o layout RAID tem).
É claro que, se você criar um novo array um pouco menor e um novo sistema de arquivos ligeiramente menor, poderá copiar os dados, embora isso provavelmente exija tempo de inatividade.