Aparentemente, o cliente OpenVPN-2.3. * - tem um bug que o impede de usar novas rotas IPv6 padrão. Obrigado ao Gert que implementou isso e me disse isso na lista de discussão!
Para que meu IPv6 funcione para o tunelamento, tive que adicionar essas configurações do iptables:
ip6tables -I FORWARD -i tun0 -o eth0 -s 2a00:xxxx:35:59::1:0/112 -m conntrack --ctstate NEW -j ACCEPT
ip6tables -I FORWARD -m conntrack --ctstate RELATED,ESTABLISHED -j ACCEPT
ip6tables -t nat -I POSTROUTING -o eth0 -s 2a00:xxxx:35:59::1:0/112 -j MASQUERADE