Você deve colocar um apt-get update
após sua adição ao /etc/apt/sources.list
caso contrário, você NÃO obterá o mais recente jitsi-meet de seu repositório, mas qualquer que seja nos repositórios para sua distribuição, e esse não poderá suportar todos as opções que você está especificando.
Caso contrário, se o jitsi-meet estiver usando seu próprio banco de dados debconf (acredito que a especificação permita que os aplicativos usem seus próprios), você precisará fornecer o caminho para esse banco de dados ao usar o debconf- * e ver se isso ajuda.