Graças ao comentário do @jasonwryan, fiz uma pesquisa e encontrei a solução em este link (Icecube63 Comente). Eu coloco aqui literalmente apenas no caso de o link não estar disponível:
'Há um erro de digitação em ~/.config/gtk-3.0/settings.ini
. Deve ser minúscula, não "Breeze":
[Settings]
gtk-theme-name=breeze
gtk-icon-theme-name=breeze
Depois de mudar todos os aplicativos gtk3, tudo bem. '