Não, apt_preferences
não permite filtrar por prioridade de pacote, apenas por nome, versão e origem (para vários significados de origem).
A mixagem de versões do Debian não funcionaria de qualquer maneira, devido a dependências. Muitos pacotes opcionais / extras em testes requerem versões mais recentes de pacotes obrigatórios / importantes / padrão do que aqueles em estáveis.
Se você quer ter um sistema estável e poder usar alguns programas do teste, instale estáveis e configure um ambiente schroot com testes. Veja Como faço para executar programas de 32 bits em um Debian / Ubuntu de 64 bits?