Como sugerido por Drav Sloan , você pode usar su
como:
su -l kent-server -c 'cd /home/kent-server/mc/ && screen -d -m -S Minecraft Java -jar -Xmx5120M -Xms5120M spigot.jar'
Também é possível obter um resultado similar usando sudo
como:
sudo -u kent-server /home/kent-server/mc/spigot.sh