A atualização da mídia de instalação só estará disponível se você tiver acesso à Internet durante a instalação. A fonte que você está se referindo tinha acesso à Internet durante a instalação, é por isso que ele tinha essa opção. Mas ganhar acesso à internet durante a instalação não ajudará no seu caso, porque você não quer confiar na sua conexão de internet não confiável.
Fonte oficial para o acima: link
Dimitri John Ledkov (xnox) :
Está correto, não oferecemos suporte a atualizações off-line por meio de CDs onipresentes / de desktop. E mesmo para servidores, não é recomendado usar o novo CD do servidor para fazer a atualização offline.
Os métodos de atualização de suporte são com conectividade à Internet ou um conjunto de espelhos / pacotes locais. Pode-se por exemplo usar ferramentas como o aptoncd para capturar instantaneamente todos os pacotes instalados, baixá-los em uma máquina que tenha conectividade com a Internet, trazê-los para a máquina off-line e atualizá-los.
O motivo por trás dessa mudança, é uma quantidade enorme de casos de suporte de atualizações interrompidas e parciais, já que a mídia de instalação mais nova não terá pacotes adicionais instalados manualmente; pacotes que agora mudaram para novos nomes; pacotes que foram removidos da instalação padrão. Assim, a mídia de instalação padrão para a próxima versão simplesmente não contém tudo o que é razoavelmente necessário atualizar, daí o requisito de conectividade com a Internet.