Resolvi o problema hoje sozinho.
O problema foi que o Windows foi instalado no Modo "BIOS" com as Tabelas de Partição MBR .
Para trabalhar com o Ubuntu para inicialização dupla, o Windows precisa estar instalado no modo "UEFI" com as Tabelas GPT .
Depois disso, o bootloader do Windows é reconhecido pelo instalador do Ubuntu e tudo funciona bem.