Este foi um equívoco combinado.
Origina-se de mim confundindo GB em fdisk e GiB em gparted .
A representação do disco de 256 GB em GiB é aproximadamente equivalente ao tamanho da partição ubuntu--vg-boot (~ 238 GB). Eu assumi que havia algum tipo de erro de disco de partição oculto por causa da discrepância nas capacidades, mas era apenas eu interpretando mal a unidade de dados.